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啤酒生产工艺中添加食品级二水硫酸钙、无水硫酸钙、二水氯化钙之优劣分析

Aug 30, 2016

啤酒生产工艺中添加食品级二水硫酸钙、无水硫酸钙、二水氯化钙之优劣分析

目前啤酒生产厂家普遍使用的同类原料有三种:无水硫酸钙(石膏)(CaSO4)、二水硫酸钙(石膏)(CaSO4•2H2O)、二水氯化钙(CaCl2•2H2O)。经过国际国内多家知名啤酒企业的验证,普遍推荐使用二水硫酸钙(CaSO4•2H2O)。

1、为什么二水硫酸钙(石膏)比无水硫酸钙(石膏)好?

(1)无水硫酸钙(石膏)与二水硫酸钙(石膏)都是糖化用水时添加的,众所周知水中含了过量的硫酸钙对人体是不利的。在20℃时,二水硫酸钙(石膏)的溶解度为2.05g/L;无水硫酸钙的溶解度是6.30g/L,同时由于生硫酸钙中本身就含有结晶水,所以有效成份硫酸钙含量更低,更加容易控制。

(2)啤酒中使用的硫酸钙(石膏)必须是食品级别的,食品级硫酸钙(石膏)是通过物理提纯生产的,天然环保不会混入其它成份污染;食品级无水硫酸钙(石膏)由于目前在中国的生产工艺所限,在烧制过程中容易混入其它成份,同时吸附煤不完全燃烧产生的H2S、SO2等臭鸡蛋气味,对啤酒的口味造成不利的影响。

2、为什么建议不使用二水氯化钙。

实践证明氯离子对啤酒口感、人体血管等方面存在负面影响,另外食品级二水氯化钙的是通过化学反应合成的[3],不符合现代食品工业中天然环保的趋势。


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