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怎样在家里自己用石膏做豆腐和豆腐脑

Aug 30, 2016

怎样在家里自己用石膏做豆腐和豆腐脑

    《舌尖上的中国》在中央电视台播出后,影响空前,人们纷纷开始在家里diy各种各样的中华美食。很多人来邮件,来电话咨询如何在家里做豆腐脑,为了满足人们的这种热情,特制定本文,希望能对你有所帮助。

    豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物质。特别是用食用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的作用。 

    豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品,豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑, 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩。盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油、葱,香菜等。 

    豆腐脑是久负盛名的传统小吃,距今已有一百八十多年的历史。下面的照片和文字详细记录了制做豆腐脑的每一个步骤。


 

食材清单:大豆、食品级点豆腐石膏粉。

工具清单:锅、滤布、天平等等。

 

步骤1:称250克干豆。

步骤2:把干豆浸泡在水中4-6小时。

步骤3:把浸泡后的豆子和水一起倒入豆浆机里。

步骤4:打开豆浆机将豆磨成豆浆。

 

步骤5:把豆浆通过滤布袋倒入锅里。

步骤6:挤压豆渣,收集剩下的豆浆。

 

步骤7: 生豆浆已经准备好了。

步骤8: 煮豆浆前称3.75克食品级点豆腐石膏粉,食品级点豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100。

步骤9: 把食品级点豆腐石膏粉盛在一个碗里备用。

步骤10:将刚才准备好的生豆浆加热到100℃。


步骤11:把食品级点豆腐石膏粉和水迅速混合,快速搅拌成石膏浆。

步骤12: 激烈搅拌煮开的豆浆,与此同时把石膏浆倒入豆浆中,此时豆浆的温度大约在96℃左右。(温馨提示:豆浆温度越高,所用的食品级点石膏粉的数量越少,反之则食品级点石膏粉用量越多。如果豆浆温度降到85℃时,食品级点豆腐石膏粉的用量要增加到每100克干黄豆,4克食品级点豆腐石膏粉。)

步骤13:盖上锅盖静候10分钟。

 

 

步骤14:打开锅盖,便是美味的豆腐脑。

步骤15:加些佐料就可以食用了。

步骤16:在篦子上铺一块滤布。

 

 

步骤17:把豆腐脑舀出来放到准备好的铺有滤布的篦子上。

 

 

步骤18:    把剩下的水也全部倒在滤布上。

步骤19-20:  挤压滤布,滤出水份。

步骤21:    把滤布包起来,放上一盆水,压2小时。



步骤22:打开滤布,可口美味的豆腐就做成了。


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